img
503 157 337
CZYNNE 8:00 - 18:00
img
PRODUCENT:

Mąka włoska typ „00” Rossa 1 kg oryginalna importowana (pizza)

  • Cena brutto: 9,03 zł
szt.
  • Dodaj do mojej listy

    Oryginalna importowana włoska mąka typ „00” Rossa

    (Farina di grano tenero tipo 00 - Rossa)

     

    Mąka z najwyższej jakości miękkich gatunków pszenicy do wypiekania pizzy oraz wyrobu makaronu

     

    Właściwości:

     

    Wzrost: 24-48 godzin

    Siła (W): 350-375

    Elastyczność: (P/L): 0.60-0.65

    Absorbcja wilgoci: 50 – 65%

     

     

    Typy mąki z pszenicy miękkiej w zależności od siły:


    W 110-150 - zawartość białka 11%, do wyrobu ciasta kruchego, jak również innych wyrobów cukierniczych, które nie potrzebują procesu fermentacji. Nadaje się także do przygotowania makaronu.
    W 220-240 - zawartość białka 13%, do wyrobu pizzy szybkiego dojrzewania (wzrostu) w ciągu 3-6 godzin i focaccii
    W 270-290 - zawartość białka 14%, do wyrobu pizzy średniego dojrzewania (wzrostu) w ciągu 12-24 godzin i focaccii
    W 350-370 - zawartość białka 15%, do wyrobu pizzy trwałego dojrzewania (wzrostu) w ciągu 24-72 godzin i focaccii
    W 360-380 - zawartość białka 14%, do wyrobu produktów spożywczych, które mają być zamrożone i odporne na niskie temperatury (-40 + 4C)
    W 390-420 - zawartość białka 15%, nadaje się do trwałej fermentacji (od 24 godzin), jest to biały chleb, bagietka i włoskie narodowe pieczywo świąteczne (Panettone, Colomba);
    W 480-520 - zawartość białka 16% - to jest mąka do wyrobu chleba z dużymi porami i chrupiącą skórką.

    Przy wyborze "miękkiej" mąki siła to pierwszy wskaźnik, który warto uwzględniać. Prawidłowo wybierając mąkę, można osiągnąć idealną konsystencję ciasta i uzyskać doskonałe wypieki.

     

    Producent:
    Molino di Pordenone, Włochy

     

    Przepis na ciasto do pizzy:

    800g mąki włoskiej typ "00"

    510ml wody

    25g soli

    3g drożdży

    8g oliwy z oliwek

     

    Wykonanie:

    suche składniki wymieszać. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać oliwę. Ciasto ma być miękkie i elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia do lodówki na czas określony do rodzaju mąki. Po wyrośnięciu zagnieść ponownie, podzielić na 4 kulki i odstawić do ponownego wyrośnięcia. Na minimum 3h przed wypiekiem wyjąć ciasto z lodówki i zostawić w temperaturze pokojowej.

    Piec w nagrzanym do maximum piekarniku najlepiej na kamieniu lub płytce granitowej przez 7-10 minut.

     

     

     

    img
    Zapisz się do newslettera, a otrzymasz informację o nowościach i promocjach