Mąka włoska typ „00” Blu 1 kg (pizza) KONFEKCJONOWANA
-
Dostępność:
Jest
- Producent: Molino di Pordenone
- Cena brutto: 13,95 zł
Oryginalna importowana włoska mąka typ „00” Blu
(Farina di grano tenero tipo 00 - Blu)
Mąka z najwyższej jakości miękkich gatunków pszenicy do wypieku pizzy oraz wyrobu makaronu
Właściwości:
Siła (W): 260 - 280
Elastyczność: (P/L): 0.55 - 0.65
Wzrost: 12 - 24 godzin
Absorbcja wilgoci: 57 – 60%
Typy mąki z pszenicy miękkiej w zależności od siły:
W 110-150 - zawartość białka 11%, do wyrobu ciasta kruchego, jak również innych wyrobów cukierniczych, które nie potrzebują procesu fermentacji. Nadaje się także do przygotowania makaronu.
W 220-240 - zawartość białka 13%, do wyrobu pizzy szybkiego dojrzewania (wzrostu) w ciągu 3-6 godzin i focaccii
W 270-290 - zawartość białka 14%, do wyrobu pizzy średniego dojrzewania (wzrostu) w ciągu 12-24 godzin i focaccii
W 350-370 - zawartość białka 15%, do wyrobu pizzy trwałego dojrzewania (wzrostu) w ciągu 24-72 godzin i focaccii
W 360-380 - zawartość białka 14%, do wyrobu produktów spożywczych, które mają być zamrożone i odporne na niskie temperatury (-40 + 4C)
W 390-420 - zawartość białka 15%, nadaje się do trwałej fermentacji (od 24 godzin), jest to biały chleb, bagietka i włoskie narodowe pieczywo świąteczne (Panettone, Colomba);
W 480-520 - zawartość białka 16% - to jest mąka do wyrobu chleba z dużymi porami i chrupiącą skórką.
Przy wyborze "miękkiej" mąki siła to pierwszy wskaźnik, który warto uwzględniać. Prawidłowo wybierając mąkę, można osiągnąć idealną konsystencję ciasta i uzyskać doskonałe wypieki.
Producent:
Molino di Pordenone, Włochy
Przepis na ciasto do pizzy:
800g mąki włoskiej typ "00"
510ml wody
25g soli
3g drożdży
8g oliwy z oliwek
Wykonanie:
suche składniki wymieszać. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać oliwę. Ciasto ma być miękkie i elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia do lodówki na czas określony do rodzaju mąki. Po wyrośnięciu zagnieść ponownie, podzielić na 4 kulki i odstawić do ponownego wyrośnięcia. Na minimum 3h przed wypiekiem wyjąć ciasto z lodówki i zostawić w temperaturze pokojowej.
Piec w nagrzanym do maximum piekarniku najlepiej na kamieniu lub płytce granitowej przez 7-10 minut.