Mąka włoska typ „00” Blu 1 kg (pizza) KONFEKCJONOWANA

Oryginalna importowana włoska mąka typ „00” Blu

(Farina di grano tenero tipo 00 - Blu)

Mąka z najwyższej jakości miękkich gatunków pszenicy do wypieku pizzy oraz wyrobu makaronu

Właściwości:

Siła (W): 260 - 280

Elastyczność: (P/L): 0.55 - 0.65

Wzrost: 12 - 24 godzin

Absorbcja wilgoci: 57 – 60%

Typy mąki z pszenicy miękkiej w zależności od siły:

W 110-150 - zawartość białka 11%, do wyrobu ciasta kruchego, jak również innych wyrobów cukierniczych, które nie potrzebują procesu fermentacji. Nadaje się także do przygotowania makaronu.
W 220-240 - zawartość białka 13%, do wyrobu pizzy szybkiego dojrzewania (wzrostu) w ciągu 3-6 godzin i focaccii
W 270-290 - zawartość białka 14%, do wyrobu pizzy średniego dojrzewania (wzrostu) w ciągu 12-24 godzin i focaccii
W 350-370 - zawartość białka 15%, do wyrobu pizzy trwałego dojrzewania (wzrostu) w ciągu 24-72 godzin i focaccii
W 360-380 - zawartość białka 14%, do wyrobu produktów spożywczych, które mają być zamrożone i odporne na niskie temperatury (-40 + 4C)
W 390-420 - zawartość białka 15%, nadaje się do trwałej fermentacji (od 24 godzin), jest to biały chleb, bagietka i włoskie narodowe pieczywo świąteczne (Panettone, Colomba);
W 480-520 - zawartość białka 16% - to jest mąka do wyrobu chleba z dużymi porami i chrupiącą skórką.

Przy wyborze "miękkiej" mąki siła to pierwszy wskaźnik, który warto uwzględniać. Prawidłowo wybierając mąkę, można osiągnąć idealną konsystencję ciasta i uzyskać doskonałe wypieki.

Producent:

Molino di Pordenone, Włochy

Przepis na ciasto do pizzy:

800g mąki włoskiej typ "00"

510ml wody

25g soli

3g drożdży

8g oliwy z oliwek

Wykonanie:

suche składniki wymieszać. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać oliwę. Ciasto ma być miękkie i elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia do lodówki na czas określony do rodzaju mąki. Po wyrośnięciu zagnieść ponownie, podzielić na 4 kulki i odstawić do ponownego wyrośnięcia. Na minimum 3h przed wypiekiem wyjąć ciasto z lodówki i zostawić w temperaturze pokojowej.

Piec w nagrzanym do maximum piekarniku najlepiej na kamieniu lub płytce granitowej przez 7-10 minut.