|
|
|
Poradnik przeznaczony dla tych którzy przez cały rok chcą korzystać ze zbiorów pochodzących z własnego ogrodu lub nie mają ochoty na spożywanie sztucznie konserwowanej żywności oferowanej powszechnie w sklepach, również dla myśliwych i wędkarzy chcących przechować swoją zdobycz do spożycia na póżniej.
Praktyczne porady o metodach konserwowania i przechowywania mięsa, ryb, owoców, warzyw, nabiału.
Orginalne pomysły na potrawy z samodzielnie zakonserwowanych produktów.
Właściwe przechowywanie świeżej żywności w piwnicy i lodówce
Co i jak zamażać?
Suszenie, marynowanie, wekowanie, kandyzowanie, peklowanie i wędzenie
Przepisy kulinarne na owoce w alkoholu, konfitury, orientalne pasty chutney i wiele innych
Spis treści
Przedmowa
Dlaczego warto przechowywać żywność?
Prawidłowe przechowywanie świeżej żywności
Przechowywanie w piwnicy
Przechowywanie w suchym pomieszczeniu
Przechowywanie w lodówce
Konserwowanie - wstęp
Dlaczego produkty spożywcze ulegają zepsuciu?
Na czym polega konserwowanie?
Zamrażanie
Działanie konserwujące
Jakie produkty żywnościowe nadają się do zamrażania?
Przygotowanie produktów do zamrożenia
Opakowania na mrożonki
Prawidłowe zamrażanie i rozmrażanie
Suszenie
Działanie konserwujące
Jakie produkty spożywcze nadają się do suszenia?
Przygotowanie produktów do suszenia
Metody suszenia
Przechowywanie i przetwarzanie suszonych produktów
Marynowanie w alkoholu, occie lub oliwie
Działanie konserwujące i produkty nadające się do marynowania
Marynowanie w alkoholu
Marynowanie w occie
Marynowanie w oliwie
Kiszenie
Jakie warzywa nadają się do kiszenia?
Wskazówki praktyczne
Wekowanie
Działanie konserwujące
Co można wekować?
Przygotowanie słojów
Co i jak wekować?
Sterylizacja
Przechowywanie zawekowanych przetworów
Konfitury, marmelady, galaretki
Działanie konserwujące
Przygotowanie owoców
Przyrządzanie przetworów
Pasty warzywne chutney i relish
Przyrządzanie przetworów
Kandyzowanie
Działanie konserwujące
Jakie owoce nadają się do kandyzowania?
Przygotowanie owoców
Przebieg prac
Samodzielne przygotowanie kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
Peklowanie i wędzenie
Przygotowanie produktów do wędzenia
Peklowanie
Solenie
Konserwujące działanie wędzenia
Różne techniki wędzenia
Odpowiednie substancje wędzarnicze
Urządzenia wędzarnicze
Przechowywanie wędzonej żywności
Bejcowanie ryb
Poradnik przeznaczony dla tych którzy przez cały rok chcą korzystać ze zbiorów pochodzących z własnego ogrodu lub nie mają ochoty na spożywanie sztucznie konserwowanej żywności oferowanej powszechnie w sklepach, również dla myśliwych i wędkarzy chcących przechować swoją zdobycz do spożycia na póżniej.
Praktyczne porady o metodach konserwowania i przechowywania mięsa, ryb, owoców, warzyw, nabiału.
Orginalne pomysły na potrawy z samodzielnie zakonserwowanych produktów.
Właściwe przechowywanie świeżej żywności w piwnicy i lodówce
Co i jak zamażać?
Suszenie, marynowanie, wekowanie, kandyzowanie, peklowanie i wędzenie
Przepisy kulinarne na owoce w alkoholu, konfitury, orientalne pasty chutney i wiele innych
Spis treści
Przedmowa
Dlaczego warto przechowywać żywność?
Prawidłowe przechowywanie świeżej żywności
Przechowywanie w piwnicy
Przechowywanie w suchym pomieszczeniu
Przechowywanie w lodówce
Konserwowanie - wstęp
Dlaczego produkty spożywcze ulegają zepsuciu?
Na czym polega konserwowanie?
Zamrażanie
Działanie konserwujące
Jakie produkty żywnościowe nadają się do zamrażania?
Przygotowanie produktów do zamrożenia
Opakowania na mrożonki
Prawidłowe zamrażanie i rozmrażanie
Suszenie
Działanie konserwujące
Jakie produkty spożywcze nadają się do suszenia?
Przygotowanie produktów do suszenia
Metody suszenia
Przechowywanie i przetwarzanie suszonych produktów
Marynowanie w alkoholu, occie lub oliwie
Działanie konserwujące i produkty nadające się do marynowania
Marynowanie w alkoholu
Marynowanie w occie
Marynowanie w oliwie
Kiszenie
Jakie warzywa nadają się do kiszenia?
Wskazówki praktyczne
Wekowanie
Działanie konserwujące
Co można wekować?
Przygotowanie słojów
Co i jak wekować?
Sterylizacja
Przechowywanie zawekowanych przetworów
Konfitury, marmelady, galaretki
Działanie konserwujące
Przygotowanie owoców
Przyrządzanie przetworów
Pasty warzywne chutney i relish
Przyrządzanie przetworów
Kandyzowanie
Działanie konserwujące
Jakie owoce nadają się do kandyzowania?
Przygotowanie owoców
Przebieg prac
Samodzielne przygotowanie kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
Peklowanie i wędzenie
Przygotowanie produktów do wędzenia
Peklowanie
Solenie
Konserwujące działanie wędzenia
Różne techniki wędzenia
Odpowiednie substancje wędzarnicze
Urządzenia wędzarnicze
Przechowywanie wędzonej żywności
Bejcowanie ryb
